鲜、香、味独特的“老八饺子”是由明朝永乐十四年间唐山市许鄄子村许顺金所创,许顺金为许鄄子村始迁祖许彦良的三世孙,因为在众兄弟中行八,人称“许老八”,又因其善厨艺之“白案”,尤善饺子制作,他制作的饺子被俗称为“老八饺子”。至今已有600多年历史。
“老八饺子”兴盛于明,鼎盛 于清,许氏生意日益兴隆,民国十九年许氏后人入股名噪一时的“久美斋”饭店后,其白案首推“老八饺子”和“棋子烧饼”,名店名吃轰动永平、舜天两府声名远扬,生意兴隆。但随着抗日战争的发生,唐山百业萧条、民不聊生、餐饮业一蹶不振, “老八饺子”、“九美斋”也凋零衰败。
1996年,许氏第21代传人许志军凭借配方独特,皮薄馅大、香而不腻的特点,老八水饺迅速成为广大消费者的首选。1997年注册商标“九美斋”、“老八”,开始“老八饺子”“九美斋”品牌的复兴之路。使历史悠久,鲜香美味的“老八饺子”走上全国的餐桌。