鲜、香、味独特的“老八饺子”是由明朝永乐十四年间唐山市许鄄子村许顺金所创，许顺金为许鄄子村始迁祖许彦良的三世孙，因为在众兄弟中行八，人称“许老八”，又因其善厨艺之“白案”,尤善饺子制作，他制作的饺子被俗称为“老八饺子”。至今已有600多年历史。

         “老八饺子”兴盛于明，鼎盛 于清，许氏生意日益兴隆，民国十九年许氏后人入股名噪一时的“久美斋”饭店后，其白案首推“老八饺子”和“棋子烧饼”，名店名吃轰动永平、舜天两府声名远扬，生意兴隆。但随着抗日战争的发生，唐山百业萧条、民不聊生、餐饮业一蹶不振， “老八饺子”、“九美斋”也凋零衰败。

         1996年，许氏第21代传人许志军凭借配方独特，皮薄馅大、香而不腻的特点，老八水饺迅速成为广大消费者的首选。1997年注册商标“九美斋”、“老八”，开始“老八饺子”“九美斋”品牌的复兴之路。使历史悠久，鲜香美味的“老八饺子”走上全国的餐桌。